Le célèbre Chef Philippe Etchebest vous propose son Velouté de champignons avec œuf frit, une préparation gourmande qui marie à la perfection les saveurs automnales.
À base d’ingrédients simples, cette création culinaire ravira vos papilles tout en surprenant vos invités.
Ingrédients nécessaires pour le Velouté de champignons avec œuf frit #
Pour réaliser cette délicieuse recette signée Chef Philippe Etchebest, commencez par rassembler les ingrédients suivants :
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- 500g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 50g de beurre
- 1L de bouillon de légumes
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- 4 œufs
- Quelques brins de persil plat
- Selon votre goût, sel et poivre
Préparation du velouté de champignons selon Chef Philippe Etchebest #
Étape 1 : Commencez par laver soigneusement les champignons. Puis, émincez-les finement ainsi que les échalotes. Réservez.
Étape 2 : Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez ensuite les échalotes et faites-les revenir sans les colorer.
Étape 3 : Incorporez les champignons émincés et laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Mélangez régulièrement pour éviter que les champignons n’attachent.
Étape 4 : Lorsque les champignons sont bien cuits, versez le bouillon de légumes chaud dans la casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter durant 15 minutes supplémentaires.
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Étape 5 : Hors du feu, mixez le velouté pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajoutez enfin la crème fraîche épaisse, salez et poivrez selon votre goût. Réservez au chaud.
Préparation des œufs frits pour accompagner le velouté #
Étape 6 : Cassez un œuf dans une petite tasse ou un ramequin. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle puis glissez-y délicatement l’œuf. Procédez ainsi pour chaque œuf.
Étape 7 : A l’aide d’une spatule, rabattez les bords de chaque blanc d’œuf vers le centre afin de lui donner une forme arrondie. Laissez cuire jusqu’à ce que le blanc prenne une teinte dorée et légèrement croustillante.
Étape 8 : A l’aide d’une écumoire, retirez délicatement les œufs frits de la poêle puis déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Salez légèrement et réservez au chaud.
Dressage du Velouté de champignons avec œuf frit selon Chef Philippe Etchebest #
Pour mettre en valeur cette création culinaire, suivez attentivement ces conseils de dressage :
Étape 9 : Versez le velouté de champignons chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Puis, placez un œuf frit au centre de chaque portion.
Étape 10 : Parsemez quelques brins de persil plat finement hachés pour apporter une touche de couleur à votre assiette et rehausser les saveurs.
Vous êtes maintenant prêt à déguster le savoureux Chef Philippe Etchebest : Velouté de champignons avec œuf frit. N’hésitez pas à adapter les quantités selon le nombre de convives ainsi qu’à personnaliser cette recette selon vos goûts et vos envies !
Information nutritionnelle #
Ce velouté de champignons avec œuf frit signé Philippe Etchebest est non seulement délicieux mais aussi équilibré. Les champignons sont une excellente source de vitamines, de minéraux et de fibres, tandis que les œufs apportent des protéines de haute qualité.
La crème fraîche ajoute une touche de rondeur et de gourmandise, mais si vous surveillez votre alimentation, il peut être intéressant de la remplacer par du lait d’amande ou de soja, qui donneront une texture onctueuse à votre soupe.
Quant aux échalotes, elles sont non seulement savoureuses mais aussi très bonnes pour la santé. Elles ont des propriétés antibactériennes et peuvent aider à réduire la pression artérielle et le taux de cholestérol.
En revanche, faites attention à ne pas trop saler votre velouté. Le bouillon de légumes est déjà salé, et le sel en excès peut augmenter la pression artérielle et nuire à la santé du cœur.
| Information nutritionnelle | Par portion |
| Calories | 220 kcal |
| Protéines | 13 g |
| Glucides | 16 g |
| Lipides | 12 g |
| Fibres | 6 g |
FAQ:
- Puis-je remplacer les champignons de Paris par d’autres variétés de champignons ?
Oui, vous pouvez utiliser la variété de champignons que vous préférez ou même un mélange de plusieurs types de champignons.- Que puis-je servir avec le velouté de champignons ?
Ce velouté peut être servi avec du pain de campagne grillé ou des tartines de fromage de chèvre.- Comment conserver ce velouté de champignons ?
Vous pouvez conserver ce velouté de champignons au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours. Veillez simplement à le réchauffer doucement avant de le servir.- Puis-je préparer ce velouté de champignons à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer juste avant de le servir.- Est-ce que je peux cuisiner cette recette sans les œufs frits ?
Oui, cette recette reste délicieuse même sans les œufs frits. Néanmoins, ils apportent une texture croquante qui contraste agréablement avec le velouté.
